舌尖上的中國(guó)走紅，舌尖上的萬(wàn)達(dá)毫不遜色。萬(wàn)達(dá)讓食堂衍生出了一個(gè)新的高度，叫做“萬(wàn)達(dá)的食堂”。在這里，每天每頓涼菜、熱菜、水果、酸奶樣樣不少，而且都是免費(fèi)。全部蔬菜來(lái)自基地特供，每道菜都會(huì)進(jìn)行試吃和留樣保存，甚至還會(huì)根據(jù)吃飯打卡量而產(chǎn)生的大數(shù)據(jù)分析，來(lái)掌控后廚的菜量。這種“霸氣”的食堂是來(lái)自萬(wàn)達(dá)總部的饋贈(zèng)，萬(wàn)達(dá)官微push了自家食堂的美圖后，在朋友圈引發(fā)了讓相當(dāng)多人不再淡定的震動(dòng)。
專(zhuān)人試吃 享受慈禧太后的待遇
萬(wàn)達(dá)食堂的菜品，讓人看著有胃口，實(shí)際上，吃起來(lái)味道也很了得。為了防止菜品夾生、保證味道可口，萬(wàn)達(dá)食堂每天會(huì)有專(zhuān)人對(duì)每道菜品進(jìn)行試吃！好吧，貌似享受到了慈禧太后的待遇！試吃之后，如有操作不當(dāng)?shù)牟似窌?huì)被立即返回加工或撤掉。
除了試吃，每個(gè)廚師每天做了哪道菜都有記錄，更讓小伙伴們驚呆的是，每道菜品都會(huì)留樣保存48小時(shí)，而且是專(zhuān)柜專(zhuān)用的保存呢！
這樣做的目的是，一旦發(fā)生食品安全事件，這是可以追溯的一個(gè)樣品，會(huì)第一時(shí)間送去第三方檢驗(yàn)。食堂每天領(lǐng)班以上的員工都要對(duì)“留樣”進(jìn)行抽查，保證每個(gè)菜品都留樣，并記錄下操作人、操作時(shí)間、留樣人的信息，每天！
全部特供 源自基地綠色無(wú)公害
萬(wàn)達(dá)食堂的所有菜品，均出自萬(wàn)達(dá)自己的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，綠色無(wú)公害。這點(diǎn)跟部委食堂很像，但萬(wàn)達(dá)可是自掏腰包，木有花納稅人的錢(qián)?。?/p>
每天3點(diǎn)左右，農(nóng)場(chǎng)的員工起床采摘，大概5點(diǎn)鐘從延慶的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)出發(fā)，7點(diǎn)前再送到萬(wàn)達(dá)集團(tuán)總部。菜品送到后，后廚抓緊加工。所以，每天萬(wàn)達(dá)員工都能吃到新鮮的蔬菜和牛羊魚(yú)肉。除了吃的無(wú)公害，餐廳的消毒也是做得非常到位的，每一個(gè)餐具都要經(jīng)過(guò)至少三道消毒程序，如果餐廳也能評(píng)級(jí)，絕對(duì)是七星級(jí)的。每一個(gè)餐廳員工都有健康證，這是被招聘進(jìn)萬(wàn)達(dá)食堂的門(mén)檻，都貼在墻上。你看萬(wàn)達(dá)的員工個(gè)個(gè)精神抖擻，跟吃得好不無(wú)關(guān)系啊。怎么關(guān)愛(ài)員工？當(dāng)然是先溫暖他的胃再說(shuō)！
絞盡腦汁 菜單基本一個(gè)月不重樣
萬(wàn)達(dá)的食堂基本上一個(gè)月的菜單都不會(huì)重樣，這點(diǎn)估計(jì)部委食堂也很難做到吧。
為了保證這點(diǎn)，食堂的廚師們可謂絞盡腦汁，天天變換花樣。據(jù)說(shuō)，食堂每周都會(huì)開(kāi)關(guān)于菜單設(shè)置的溝通會(huì)，由大家投票決定下周的菜單。
菜單都有啥呢？因?yàn)槊吭露急仨毑恢貥?，就不一一列舉了，可以肯定的是，每天豬牛魚(yú)蛋菜必不可少。
據(jù)說(shuō)，有員工在食堂官方微信回復(fù)說(shuō)，想吃麻辣香鍋了，結(jié)果食堂的廚師一個(gè)月內(nèi)做了三次麻辣香鍋。吃飯也能私人定制，新鮮吧？
玩新媒體 數(shù)據(jù)化管理更人性化
為了能及時(shí)掌握大家的口味，并且方便大家提早選擇，做一些更讓大家歡迎的菜品，萬(wàn)達(dá)食堂做了一個(gè)微信公眾號(hào)，在大多數(shù)人還停留在對(duì)食品安全的關(guān)注之時(shí)，萬(wàn)達(dá)食堂已經(jīng)玩起了新媒體和數(shù)據(jù)化管理。
首先，每天9點(diǎn)40分左右，就會(huì)給員工發(fā)送菜單。如果你看到當(dāng)日菜單不喜歡，可以繞道出去吃，喜歡就看著錯(cuò)峰時(shí)間表，挑人少的時(shí)候來(lái)。
其次，除了菜單，還提供獨(dú)家養(yǎng)生食譜，分為四個(gè)部分：中老年篇、孕產(chǎn)婦篇、兒童篇、三高人群篇。這都是根據(jù)廚師們多年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的食譜，絕對(duì)是一般人看不到的絕密食譜?。?/p>
光盤(pán)行動(dòng) 確保不剩菜有秘密武器
每天每頓這么多菜，會(huì)不會(huì)剩下呢？萬(wàn)達(dá)的食堂控制菜量的秘密武器就在每天員工進(jìn)餐廳的打卡機(jī)上。
打卡這個(gè)行為不僅是要核對(duì)你的身份（非萬(wàn)達(dá)員工不準(zhǔn)入內(nèi)），重要的是，通過(guò)這個(gè)行為，會(huì)在后臺(tái)產(chǎn)生大量的數(shù)據(jù)，根據(jù)這些數(shù)據(jù)，后廚掌控菜量、前廳按照人數(shù)擺放盤(pán)子、餐具，并根據(jù)一段時(shí)間的數(shù)據(jù)，制作錯(cuò)峰圖，方便員工錯(cuò)峰用餐。雖然看起來(lái)很繁瑣，但是一個(gè)很小的細(xì)節(jié)節(jié)約的都是成本。
除此之外，前廳后廚也會(huì)及時(shí)溝通，及時(shí)溝通人員、菜品剩余情況，方便后廚控制。另外，他們和集團(tuán)各個(gè)部門(mén)的前臺(tái)保持良好的溝通，比如有培訓(xùn)，就餐人員增多；比如部門(mén)外出郊游，就餐人員減少……這些情況都會(huì)在餐前及時(shí)溝通清楚。這種溝通每天都做，以保證就餐的人能夠吃好并且不浪費(fèi)。
龍虎榜單 工作是否細(xì)致見(jiàn)分曉
每個(gè)食堂都會(huì)有洗菜大姐、廚師、服務(wù)人員、管理人員，大家的學(xué)歷、閱歷、能力不盡相同，所以，如何管理員工，讓他們每天的工作保證萬(wàn)無(wú)一失，是讓很多管理者頭疼的問(wèn)題。萬(wàn)達(dá)的食堂做了一個(gè)龍虎榜，一個(gè)小小的榜單就解決了所有的問(wèn)題。
龍虎榜的評(píng)選依據(jù)是一個(gè)有著滿滿6頁(yè)、長(zhǎng)達(dá)76條的三級(jí)管控細(xì)則。
在這個(gè)細(xì)則里，你會(huì)看到這樣看似比較奇葩的規(guī)定：工作時(shí)做有礙餐廳整體形象的動(dòng)作，如抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛等扣1分；在開(kāi)餐期間，后廚人員去前廳上廁所扣1分；指甲過(guò)長(zhǎng)、頭發(fā)過(guò)長(zhǎng)、胡須過(guò)長(zhǎng)，染指甲，戴戒指、耳環(huán)扣1分……
也會(huì)看到嚴(yán)謹(jǐn)、苛刻的行為規(guī)范：所負(fù)責(zé)區(qū)域原料、半成品、成品存放未使用保鮮膜覆蓋，未標(biāo)記存放日期，未進(jìn)行生熟分類(lèi)存放扣1分；庫(kù)房現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)過(guò)期貨品一次扣2分……
這在外人看來(lái)十分苛刻的規(guī)定，卻是萬(wàn)達(dá)食堂從普通洗菜大姐到經(jīng)理的日常行為規(guī)范。對(duì)于這些細(xì)節(jié)，領(lǐng)班以上員工會(huì)隨時(shí)抽查，如果違規(guī)就會(huì)被扣分，絕不手軟。員工分?jǐn)?shù)排名會(huì)在月底出現(xiàn)在龍虎榜上，如果不想讓自己的排名在龍虎榜上太靠后，就必須要認(rèn)真細(xì)致工作。
想看一個(gè)人真正的品性，看看他的臥室就知道了，那么要看一個(gè)企業(yè)做得如何、是否真正關(guān)愛(ài)員工，看看它的食堂就行了！別看食堂是個(gè)小地方，但其中的管理也是大學(xué)問(wèn)，管中窺豹，可見(jiàn)一斑。